Vins Coteaux-du-layon Saint-Lambert - 1995

Le Coteaux-du-Layon Saint-Lambert 1995 est un vin blanc moelleux emblématique du cœur de la Vallée de la Loire, élaboré à partir du cépage Chenin Blanc, qui règne sur cette appellation. Le millésime 1995, aujourd’hui patiné par les années, révèle la grande capacité de garde de ces vins liquoreux issus de raisins récoltés en surmaturité, souvent touchés par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea). La vinification respecte ici un savoir-faire ancestral : une vendange manuelle en tries successives permet de ne sélectionner que les baies les plus concentrées, donnant naissance à un vin alliant richesse, fraîcheur et complexité aromatique. Au nez, on décèle classiquement des notes de coing, d’abricot confit, de miel, parfois rehaussées par la cire d’abeille et les fruits secs, auxquelles viennent s’ajouter, avec l’évolution, des touches de fruits exotiques et d’épices douces.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à l’expression du Chenin et au développement de la pourriture noble grâce à la présence de la rivière Layon et de ses brumes matinales. Les sols schisteux, parfois mêlés de sable et d’argile, apportent cette minéralité salivante qui équilibre la douceur naturelle du vin. La tradition viticole de cette zone remonte au Moyen Âge, les Coteaux-du-Layon figurant parmi les plus anciens vins liquoreux français, produits sur des terroirs d’exception depuis des siècles.

En matière d’accords mets-vins, ce Coteaux-du-Layon 1995 accompagnera merveilleusement un foie gras poêlé pour un mariage classique mais toujours savoureux. Il excelle aussi avec des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou encore des desserts peu sucrés, tels qu’une tarte tatin ou une poêlée d’abricots rôtis. Pour une association plus régionale, tentez-le sur une terrine d’anguilles fumées ou une volaille aux raisins, spécialités d’Anjou.

À la dégustation, privilégiez un service frais mais sans excès, autour de 10-12°C, afin de préserver la délicatesse aromatique tout en révélant la texture veloutée et la profondeur du vin. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre pour apprécier la complexité et l’harmonie d’un grand liquoreux de la Loire à parfaite maturité.