Vins Coteaux-du-layon Domaine Pierre Bise - Le Chêne - 1988

Avis Viniou

Le Domaine Pierre Bise propose avec sa cuvée Le Chêne 1988 un magnifique représentant des Coteaux-du-Layon, une appellation réputée pour ses vins moelleux, élaborés principalement à partir du cépage Chenin blanc. Le millésime 1988 se distingue par sa remarquable capacité de garde et sa complexité aromatique, fruit d’une belle maturité des raisins favorisée cette année-là. Le terroir argilo-schisteux des Coteaux-du-Layon, associé à l’influence du fleuve, permet le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), clé de voute de la concentration en sucre et en arômes de ces grands moelleux. La vinification traditionnelle en grappes entières et le soin apporté à chaque étape concourent à exprimer l’élégance et l’équilibre entre douceur, fraîcheur et notes exotiques caractéristiques du Chenin sur ce terroir.

La région viticole d’Anjou-Saumur, et plus particulièrement les Coteaux-du-Layon, bénéficie d’un climat doux et océanique, tempéré par la Loire qui limite les extrêmes et favorise les brumes matinales essentielles au développement du botrytis. Ces conditions, alliées aux sols variés de schistes, grès ou calcaires, offrent une complexité singulière aux vins. L’histoire de la région remonte au Moyen-Âge, époque où les vins moelleux du Layon étaient déjà célébrés à la cour de France, exportés jusqu’en Angleterre et appréciés pour leur capacité de vieillissement.

Ce vin d’exception accompagnera magnifiquement un foie gras mi-cuit, une volaille rôtie aux épices douces, ou des fromages à pâte persillée tels qu’un Roquefort. Pour une association régionale, osez une tarte tatin aux poires ou une tarte au citron meringuée, le moelleux du vin équilibrant la vivacité du dessert. Il sera aussi parfait avec un bleu d’Auvergne ou un fromage de chèvre affiné.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Coteaux-du-Layon 1988 entre 8 et 10°C. Laissez-le s’aérer quelques instants dans le verre afin que ses arômes d’abricot confit, de miel, de cire d’abeille et de fruits exotiques se révèlent pleinement. Sa belle acidité lui permet une grande fraîcheur en bouche, même après plusieurs décennies de garde.