Vins Coteaux-du-layon Domaine Bonnin - Saint Aubin - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Bonnin propose ici une Cuvée Saint Aubin 2017 en appellation Coteaux-du-Layon, emblématique de la douceur ligérienne. Ce vin blanc moelleux est issu du cépage Chenin Blanc, réputé pour sa capacité à exprimer toute la typicité de son terroir et à produire aussi bien des vins secs que liquoreux. La vendange tardive, souvent réalisée en plusieurs tries manuelles, permet la concentration naturelle des sucres grâce au phénomène de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Ce 2017 se distingue par sa robe brillante aux reflets dorés, ses arômes envoûtants de fruits confits, d’abricot, de coing, d’agrumes candis et parfois de miel ou d'acacia. En bouche, l’équilibre entre sucre et acidité apporte une grande fraîcheur et une persistance remarquable, signature des grands moelleux de Layon.

La région d’Anjou-Saumur, au sud d’Angers, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la maturation lente du Chenin Blanc. Les sols sont principalement composés de schistes et de graviers, parfois mêlés à de l’argile, favorisant à la fois la drainage et l’expression aromatique du cépage. L’histoire viticole des Coteaux-du-Layon remonte au Moyen Âge, où déjà ces vins étaient prisés pour leur douceur. L’interaction de la brume matinale et du soleil automnal crée l’environnement idéal pour la pourriture noble, caractéristique indispensable à l'élaboration de ces vins d’exception.

Pour les accords mets-vins, un Coteaux-du-Layon moelleux tel que cette cuvée se marie à merveille avec un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, ou encore des desserts fruités comme une tarte Tatin ou une salade d’agrumes. Pour une expérience régionale, osez l’associer à une spécialité ligérienne comme la tarte aux pommes du Val de Loire ou des rillauds d’Anjou servis avec quelques fruits confits.

Servez ce vin frais, autour de 8-10°C, en prenant soin de l’aérer quelques minutes avant la dégustation afin de libérer toute la richesse de son bouquet aromatique. La patience sera aussi récompensée : ce 2017, bien conservé, gagnera en complexité au fil des années.