Le Domaine S Coteaux Blancs propose ici un Coteaux-du-Layon AOC, un vin blanc moelleux emblématique de la vallée de la Loire. Élaboré à partir du cépage Chenin blanc, ce vin non millésimé reflète la douceur et la générosité de cette appellation. Les grappes sont souvent récoltées tardivement, parfois atteintes de la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui concentre les sucres et aboutit à un vin riche, aux arômes de fruits confits, de miel, de coing et parfois de fleurs blanches. La vinification douce, respectueuse du fruit, préserve la fraîcheur tout en offrant une bouche ronde et équilibrée, soutenue par une belle acidité.
La région de l’Anjou-Saumur bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à la maturation lente et progressive du Chenin blanc. Les sols schisteux et argilo-calcaires du bassin du Layon, ainsi que la présence de la rivière Layon, créent un microclimat propice au développement de la pourriture noble. Cette tradition viticole remonte au Moyen Âge, avec une réputation solidement établie pour ses vins liquoreux d’exception capables de vieillir admirablement.
Avec sa douceur et sa palette aromatique, ce Coteaux-du-Layon sera le compagnon idéal d’un foie gras poêlé ou d’un fromage persillé comme le Roquefort. Il sublimera également des desserts fruités, une tarte tatin ou une poire pochée au sirop. Pour un accord régional et authentique, essayez-le avec une fouace angevine légèrement sucrée.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 8-10°C pour permettre à ses arômes sucrés et fruités de s’exprimer pleinement tout en conservant la vivacité qui lui donne son équilibre. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes avant la dégustation pour en apprécier toute la complexité.
