Vins Coteaux-du-layon Domaine La Roche Moreau - Coteaux du Layon Saint-Aubin - 2017

Le Domaine La Roche Moreau propose avec sa cuvée « Coteaux du Layon Saint-Aubin » 2017 un superbe liquoreux issu du cépage roi de la région, le Chenin Blanc. Ce millésime 2017, marqué par la générosité du soleil et une belle concentration des raisins, offre un vin riche aux reflets dorés. Les raisins ont été récoltés à la main, souvent tardivement, afin de profiter du développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui confère aux grands vins liquoreux du Layon leur complexité aromatique unique. Après pressurage doux et une fermentation maîtrisée, le vin révèle un équilibre subtil entre sucrosité et fraîcheur.

La vallée de la Loire, et plus particulièrement l’Anjou-Saumur, bénéficie d’un climat temperé à nuances océaniques, favorisant la lente maturation du Chenin tout en préservant son acidité naturelle. Le sol des coteaux du Layon, riche en schistes, galets et graviers, garantit un drainage optimal et permet au raisin de concentrer ses arômes. Cette appellation possède une longue tradition de vins moelleux et liquoreux, servis à la cour de France dès le Moyen Âge, et perpétue aujourd’hui un savoir-faire ancestral.

Ce vin sublimera les foies gras préparés en terrine, un magret de canard aux figues ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne. Pour une touche régionale, mariez-le à une tarte tatin ou des rillauds d’Anjou glacés au miel. Sur un dessert, il se mariera à merveille avec une salade d’agrumes ou une compote de poires aux épices.

Je vous recommande de servir cette cuvée entre 8 et 10°C afin d’exalter la fraîcheur et la complexité de ses arômes de fruits confits, d’abricot sec et de miel. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant service, en carafe, pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Potentiel de garde de 10 à 15 ans pour les amateurs de notes plus évoluées et profondes.