Avis Viniou
Le Domaine S Forges signe ici une très belle expression du Coteaux-du-Layon 2023, issue de la cuvée Les Justices. Ce vin blanc moelleux est élaboré à partir du cépage Chenin Blanc, emblématique de la Vallée de la Loire. Les raisins profitent d’un terroir caractéristique de l’Anjou, composé de schistes et de sols argilo-graveleux qui permettent au Chenin d’exprimer toute sa finesse. La vendange est réalisée par tries successives, lorsqu'une botrytisation positive (le fameux « pourriture noble ») concentre les sucres et arômes dans le raisin. Le travail minutieux en cave, souvent avec un élevage sur lies fines, assure à la cuvée Les Justices un profil aromatique complexe, mêlant fruits mûrs, notes de miel et parfois quelques accents floraux.
La région d’Anjou-Saumur est réputée depuis des siècles pour ses grands liquoreux, en particulier le Coteaux-du-Layon. Bénéficiant d’un climat doux, influencé à la fois par la Loire et les affluents locaux, cette zone assure de belles arrières-saisons propices au développement du botrytis. La diversité des sols et l’exposition des parcelles offrent une belle typicité aux vins. Historiquement, ces vins moelleux étaient recherchés à toutes les grandes tables d’Europe.
Pour accompagner un Coteaux-du-Layon Les Justices 2023, privilégiez des associations gourmandes mettant en valeur sa douceur équilibrée par une acidité typique du Chenin. Essayez-le sur un foie gras poêlé ou mi-cuit, une volaille à la crème, ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Côté desserts, il sublimera une tarte tatin, un crumble aux poires ou encore des abricots rôtis. Pour une option régionale, mariez-le avec un fromage de chèvre affiné d’Anjou ou une tourte aux pommes locales.
Pour dévoiler toute la palette aromatique de ce vin, servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C. Prévoyez une aération de quelques minutes dans le verre avant dégustation afin que les arômes s'ouvrent pleinement. Avec ses qualités de fraîcheur et sa capacité de garde, ce vin saura aussi évoluer harmonieusement en cave plusieurs années si vous avez la patience de le laisser vieillir.
