Vins Coteaux-du-layon Château Layon - Saint Aubin - 2012

Avis Viniou

Le Château Layon, Cuvée Saint Aubin 2012, est un vin blanc moelleux emblématique issu de l’appellation Coteaux-du-Layon AOC, située dans le Val de Loire, plus précisément dans la région d’Anjou-Saumur. Ce vin est élaboré majoritairement à partir du cépage chenin blanc, lequel excelle sur ces terres où la pourriture noble (Botrytis cinerea) joue un rôle primordial en concentrant les sucres dans les raisins au moment de la récolte surmûrie. Le millésime 2012, marqué par une belle fraîcheur et de faibles rendements, offre un équilibre subtil entre richesse aromatique, sucrosité et acidité naturelle. En cave, les raisins sont minutieusement triés, pressés délicatement, puis vinifiés lentement afin de préserver la pureté du fruit et de garantir la finesse du toucher de bouche.

Le Coteaux-du-Layon bénéficie d’un terroir remarquable : les coteaux schisteux et les sols argilo-siliceux bordent la rivière Layon, favorisant la formation de la pourriture noble et offrant ainsi des vins d’une grande complexité. Le climat de l’Anjou, relativement doux et ponctué de brumes automnales, est idéal pour la maturation lente et la concentration du raisin. Cette région historique de la Loire, réputée pour ses blancs liquoreux raffinés depuis le Moyen-Âge, s’est forgée une identité singulière par la pureté de ses vins moelleux à la longévité exceptionnelle.

Ce vin délicieux peut s’accorder de multiples façons : il sera parfait avec une terrine de foie gras, des fromages bleus comme la fourme d’Ambert, ou encore une volaille aux épices douces. Pour une alliance locale, osez le marier avec une tarte tatin ou une poêlée de pommes caramélisées, où la douceur du fruit épousera harmonieusement la fraîcheur acidulée du vin.

Il est conseillé de servir le Château Layon 2012 frais, à une température comprise entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe lui permettra de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin pourra encore gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.