Vins Coteaux-du-layon Domaine S Classerons - Paul Leblanc - 2018

Le Domaine S Classerons signe avec sa cuvée Paul Leblanc 2018 un Coteaux-du-Layon de belle facture, une expression riche et gourmande du chenin blanc, unique cépage autorisé dans cette appellation. Récolté à parfaite maturité, souvent en tries successives pour ne cueillir que les grains atteints de la « pourriture noble » (botrytis cinerea), ce vin développe une palette aromatique ample et séduisante. La vendange 2018, marquée par une belle homogénéité climatique, a permis une concentration exceptionnelle des sucres et des arômes, donnant naissance à un vin à la robe dorée, aux notes de fruits confits, de miel et de coing, soutenues par une pointe d’agrumes et de fleurs blanches. L’équilibre entre la richesse naturelle et la fraîcheur appréciable du chenin blanc, signature de ce terroir, confère au vin une longueur remarquable et une grande élégance.

Le terroir des Coteaux-du-Layon, situé au cœur de l’Anjou, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisé par la présence de la Loire qui régule la température et prolonge les matinées brumeuses nécessaires au développement du botrytis. Les sols variés, composés de schistes, de grès ou d’argiles, apportent finesse et minéralité à ces vins liquoreux légendaires. L’histoire de la région témoigne d’un savoir-faire ancien, élaborant des vins moelleux depuis le Moyen Âge, reconnus pour leur potentiel de garde et leur capacité à transcender les accords culinaires.

Le Coteaux-du-Layon Paul Leblanc 2018 se mariera parfaitement avec une terrine de foie gras accompagnée de chutney de figues, du bleu d’Auvergne ou encore des desserts fruités tels qu’une tarte tatin. Plus régionalement, il sublime un crumble aux pommes ou une poêlée de Saint-Jacques juste snackées. Sa douceur et sa vivacité équilibrent joliment les saveurs sucrées-salées et les préparations épicées.

Pour en profiter pleinement, il convient de servir ce vin légèrement frais, autour de 8-10°C. Une aération préalable de quelques minutes dans le verre révèlera la complexité aromatique. Il peut s’apprécier dès à présent mais n’hésitez pas à le conserver encore quelques années pour découvrir de nouvelles nuances évolutives.