Le Domaine Touchais 2022 en Coteaux-du-Layon est un vin blanc moelleux issu principalement du cépage Chenin Blanc, emblématique de la région. Ce millésime, élaboré par un des domaines les plus respectés de l’appellation, dévoile une robe or pâle aux reflets chatoyants. Les raisins du domaine sont vendangés à la main et bénéficient d’une vinification traditionnelle avec sélection de baies partiellement botrytisées, permettant d’obtenir cette concentration aromatique distinctive mêlant fruits confits, coing, abricot sec et miel, alliée à une subtile trame acidulée. Le 2022, même dans sa jeunesse, montre déjà un très bel équilibre entre richesse et fraîcheur, promesse d’une remarquable capacité de garde.
Le Coteaux-du-Layon prend naissance au cœur de l’Anjou, dans la vallée du Layon, un affluent de la Loire. Ce terroir bénéficie d’un microclimat doux, grâce à la rivière qui favorise l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à l’élaboration des grands liquoreux. Les sols sont principalement schisteux, apportant minéralité et finesse. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, et les vins doux d’Anjou ont longtemps figuré parmi les plus prisés d’Europe, leur élégance procurant un prestige intact aujourd’hui.
Pour sublimer un Coteaux-du-Layon du Domaine Touchais, privilégiez des mets raffinés : foie gras mi-cuit toasté, volaille à la crème aux abricots, fromages bleus ou persillés, ou encore desserts à base de pêche ou d’amande. Les accords régionaux, comme une tarte tatin aux pommes ou un crumble de poires, révèlent magnifiquement la richesse aromatique du vin.
Je recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C, afin de préserver sa fraîcheur sans masquer la complexité de ses arômes. Ouvrez-le une demi-heure avant dégustation afin qu’il s’ouvre pleinement, et profitez de son évolution en bouche au fil des minutes. Ce vin s’appréciera aussi bien dans sa jeunesse que dans dix ou vingt ans, à l’occasion d’un beau moment gastronomique.
