Le Domaine S Hauts Perrays 2005, en appellation Coteaux-du-Layon, est un vin moelleux emblématique de la vallée de la Loire. Élaboré principalement à partir du cépage Chenin blanc, ce millésime 2005 se distingue par la concentration naturelle en sucre apportée par la pourriture noble, qui résulte d’une vendange tardive sur des baies soigneusement sélectionnées. Sur ce terroir argilo-schisteux, les raisins bénéficient d’une exposition optimale, permettant d’obtenir un équilibre remarquable entre fraîcheur, richesse aromatique et douceur. La vinification est menée avec délicatesse afin de préserver la pureté du fruit, la vivacité caractéristique du chenin, ainsi que la palette délicate de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de coing, rehaussée de subtiles notes d’épices douces.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la vallée de la Loire, profite d’un climat tempéré d’influence océanique favorable au développement de la pourriture noble sur le Chenin. Les brouillards matinaux de la vallée du Layon, combinés à des après-midi ensoleillés, créent les conditions idéales pour la production de grands liquoreux. L’histoire viticole de cette région, reconnue depuis des siècles pour ses vins doux, témoigne d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Les terroirs variés, composés majoritairement de schistes et de grès, confèrent toute leur élégance et leur tension à ces vins d’exception.
Ce Coteaux-du-Layon 2005 s’accorde magnifiquement avec une terrine de foie gras, dont la richesse s’équilibrera avec la vivacité du vin. Il sublimera également des cuisines plus exotiques comme un canard à l’orange ou des plats de volailles rôties agrémentées de fruits secs. Pour un accord régional, tentez l’association avec une tarte Tatin ou des fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne, qui mettront en valeur la douceur et la complexité aromatique du vin.
Au moment de la dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C pour révéler toute la finesse de ses arômes sans masquer sa fraîcheur. N’hésitez pas à le carafer s’il présente une légère réduction, un passage à l’air lui sera bénéfique après tant d’années de repos en cave. Bonne dégustation !
