Vins Coteaux-du-layon Domaine S Hautes Perches - Cuvée Stefy - 2005

Le Domaine S Hautes Perches propose avec sa cuvée Stefy 2005 un superbe Coteaux-du-Layon, expression réputée du savoir-faire ligérien en matière de vins moelleux. Issu majoritairement de chenin blanc, cépage phare de la région, ce vin profite d’une vendange réalisée en surmaturité, souvent après développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), permettant ainsi une concentration remarquable des arômes et des sucres naturels. Le millésime 2005 fut marqué par un bel ensoleillement, favorisant la maturité du raisin et apportant une belle richesse au vin tout en conservant la fraîcheur caractéristique du chenin.

Le Coteaux-du-Layon trouve ses racines au cœur de l’Anjou, sur des coteaux dominant la rivière Layon. Le climat y est tempéré, avec des brumes matinales qui facilitent l’apparition de la pourriture noble. Les sols schisteux et argileux confèrent aux vins profondeur et minéralité, tandis que l’histoire viticole locale, ancienne de plusieurs siècles, met à l’honneur les vins moelleux d’excellente garde, comme celui-ci.

Ce Coteaux-du-Layon moelleux, avec son nez intense de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de coing, se marie idéalement avec la cuisine raffinée. Il sublimera un foie gras poêlé ou sur toast, accompagnera à merveille un canard aux épices douces ou un filet de sandre sauce safran. Pour une harmonie locale, tentez l’association avec une tarte Tatin ou des fromages de chèvre légèrement affinés. À l’apéritif, il fera sensation sur des amuse-bouche sucrés-salés.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir cette cuvée entre 8 et 10°C. Une aération préalable de quelques minutes dans le verre permettra au vin de révéler la complexité de son bouquet. Il gagnera aussi à vieillir encore quelques années pour développer des notes d’évolution supplémentaires.