Avis Viniou
Le Domaine Codéal signe ici une très belle expression de la cuvée Valentin, un Coteaux-du-Layon 2018 issu de l’appellation emblématique des vins moelleux de la Vallée de la Loire. Élaboré principalement à partir du cépage Chenin blanc, ce vin bénéficie d’une récolte tardive où les grappes, touchées par la pourriture noble (Botrytis cinerea), concentrent sucres et arômes. La vinification soigneuse, probablement en cuves inox et parfois en fûts, vise à préserver la fraîcheur tout en exhalant la richesse et la gourmandise du millésime.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la vallée du Layon, profite d’un climat doux et tempéré, propice au développement de la pourriture noble. Les sols schisteux et argilo-calcaires du secteur permettent au Chenin de s’exprimer avec complexité, offrant des vins d’une grande longévité. Ancrée dans une tradition viticole pluriséculaire, cette région a toujours su magnifier les vins blancs moelleux, au nez intense d’acacia, de fruits confits, de miel et de coing, avec en bouche une liqueur équilibrée par une vivifiante acidité.
Pour sublimer un Coteaux-du-Layon comme cette cuvée Valentin 2018, tournez-vous vers des accords mets-vins qui dialoguent avec la douceur et la fraicheur du vin. Un foie gras poêlé ou mi-cuit, relevé d’un trait de gelée de coing, en sera l’accompagnement classique et raffiné. Les fromages à pâte persillée type Roquefort ou Fourme d’Ambert créent également un contraste savoureux. Pour une alliance régionale, une tarte fine aux pommes ou une tarte Tatin seront idéales en dessert, tout en gardant la possibilité de déguster ce vin à l’apéritif sur de fines bouchées.
Servez ce vin moelleux légèrement frais, entre 8 et 10°C, afin de révéler toute sa palette aromatique sans masquer sa douceur. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation favorisera l’expression de ses arômes. Le Coteaux-du-Layon Domaine Codéal 2018 pourra aussi patienter en cave quelques années pour développer des notes de fruits secs et de miel d’acacia encore plus complexes.
