Vins Coteaux-du-layon Domaine Aquilas - Les Varennes - 2024

Le Domaine Aquilas signe avec sa cuvée Les Varennes 2024 un superbe Coteaux-du-Layon, un vin blanc moelleux emblématique de l’Anjou. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chenin Blanc, seul autorisé pour cette appellation. Les vignes bénéficient d’un terroir composé de schistes et de sols argilo-calcaires, idéal pour concentrer les arômes lorsque le botrytis cinerea, aussi appelé "pourriture noble", vient naturellement dessécher les raisins en fin de saison. La vinification, dirigée avec soin par le domaine, veille à préserver l’équilibre entre richesse, fraîcheur et complexité aromatique : on retrouve ainsi une jolie robe dorée, un nez expressif de coing, d’abricot confit et de miel, puis une bouche suave, d’une douceur élégante, soutenue par une vive acidité typique du chenin qui empêche toute lourdeur.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui évolue vers davantage de douceur en remontant la vallée. L’humidité matinale provenant de la rivière favorise le développement de la pourriture noble, condition indispensable à l’élaboration de ces grands vins liquoreux. Les coteaux, bien exposés, permettent une maturation lente et optimale du raisin. L’histoire de cette région est marquée par une culture viticole remontant à l’époque médiévale, où les moines de l’abbaye de Saint-Nicolas contribuaient déjà à la réputation de ces crus d’exception.

Ce Coteaux-du-Layon s’accorde merveilleusement bien avec du foie gras, où la suavité du vin dialogue avec la richesse du plat, mais aussi avec une volaille aux fruits secs, un curry de crevettes lait de coco ou une tarte tatin légèrement tiède. Pour rester dans la tradition locale, essayez-le sur une tarte aux pommes d’Anjou ou un fromage de chèvre affiné.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 8-10°C. Une légère aération en carafe peut sublimer sa palette aromatique. Il se dégustera jeune pour sa vivacité, mais saura magnifiquement évoluer plusieurs années en cave, gagnant en complexité et en profondeur.