Le Château La Varière, en appellation Coteaux-du-Layon, propose ici un vin blanc moelleux du millésime 2024 qui s’annonce prometteur. Les vins de cette appellation sont principalement issus de vendanges tardives, où les raisins profitent du développement de la pourriture noble, favorisant ainsi la concentration des arômes et des sucres. Si le cépage dominant dans la région est le chenin blanc, la tradition du Coteaux-du-Layon mise avant tout sur la recherche d’un équilibre subtil entre richesse sucrée et fraîcheur. Ce 2024, encore très jeune, laissera entrevoir des notes fruitées et florales, avec une texture soyeuse et des arômes de fruits confits, de coing, d’abricot, relevés par une acidité qui apporte de la vivacité à la finale.
Le vignoble d’Anjou-Saumur, au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré traversé par la Loire et ses affluents. Les matinées brumeuses de l’automne conjuguées à des après-midis ensoleillés créent les conditions idéales pour la surmaturation des raisins, essentielle à l’élaboration des grands liquoreux du Layon. Le terroir, composé principalement de schistes et de sols argilo-calcaires, confère aux vins moelleux de la région une élégance toute particulière, avec un équilibre entre intensité aromatique et fraîcheur. L’histoire du vignoble, marquée par des siècles de savoir-faire, se retrouve dans chaque bouteille de Coteaux-du-Layon.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords tout en douceur et en contrastes. Le Coteaux-du-Layon s’accorde à merveille avec un foie gras mi-cuit agrémenté d’un chutney de poires, des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou encore une tarte tatin aux pommes caramélisées. Pour valoriser l’origine régionale, pensez à un crottin de Chavignol affiné ou à des desserts aux fruits jaunes. Il accompagnera également très bien une cuisine asiatique légèrement épicée, jouant sur le contraste entre le sucre et les épices.
Pour apprécier toutes les nuances de ce moelleux jeune, il est conseillé de le servir frais, à une température autour de 8 à 10°C. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant la dégustation pour laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Voilà un vin qui gagnera très certainement en complexité après quelques années en cave si vous souhaitez patienter.
