Vins Coteaux-du-layon Domaine S Trottières - Les Ondinnes - 2017

Le Domaine S Trottières propose ici une cuvée moelleuse, "Les Ondinnes", issue du millésime 2017 en appellation Coteaux-du-Layon. Situé au cœur de l’Anjou, ce vignoble bénéficie d’un terroir remarquable, traditionnellement réservé à l’élaboration de vins blancs doux. Le cépage principalement utilisé dans cette appellation est généralement le Chenin blanc, mais en l’absence de confirmation précise, mieux vaut évoquer le style général élaboré sur la concentration, la fraîcheur et l’équilibre entre le sucre et l’acidité. Les raisins sont généralement cueillis à surmaturité, souvent après développement de la pourriture noble (botrytis cinerea), ce qui enrichit la palette aromatique et la complexité gustative du vin. L’élevage peut varier mais tend à préserver la pureté du fruit et la fraîcheur naturelle du terroir.

La région de l’Anjou-Saumur, au sein de la Vallée de la Loire, profite d’un climat océanique tempéré, favorable à la maturation lente et à l’expression aromatique des blancs, en particulier sur des sols de schistes et de grès qui participent à la minéralité et à l’équilibre des vins moelleux du secteur. La tradition des vins doux de Coteaux-du-Layon remonte au moins au Moyen Âge et a forgé la réputation de la région, en particulier pour la finesse et la longévité de ses cuvées.

Ce style de vin moelleux, aux notes souvent évoquant les fruits confits, l’abricot sec, le coing ou une délicate touche de miel, appelle des accords gourmands. Il se mariera particulièrement bien avec un foie gras mi-cuit servi sur un pain d’épices légèrement toasté, ou encore avec des plats régionaux comme une tarte fine au chèvre frais ou une volaille à la crème et aux morilles. En dessert, il accompagne à merveille une tarte Tatin ou un roquefort affiné.

Pour profiter de toute la subtilité aromatique de cette cuvée, il est conseillé de servir ce Coteaux-du-Layon autour de 10-12°C. Sa douceur équilibrée et sa trame acidulée permettront également de jolies surprises lors de dégustations à maturité, après quelques années en cave pour les plus patients.