Le Domaine Bon Repos signe ici un Coteaux-du-Layon 2018, issu d’une cuvée « tris de vendanges » en blanc liquoreux. Ce style de vin puise sa personnalité dans la tradition des tris successifs : les baies sont récoltées à parfaite surmaturité, parfois marquées par la pourriture noble, pour privilégier concentration aromatique et sucrosité naturelle. Si le cépage principal n’est pas explicitement confirmé, les vins de cette appellation sont généralement élaborés à partir du chenin blanc, grand cépage ligérien reconnu pour sa capacité à offrir des vins aussi fins qu’équilibrés, avec une belle acidité qui soutient la richesse du sucre. Ce millésime 2018, dans la région, est caractérisé par une belle maturité et une expression généreuse du fruit.
Située dans la Vallée de la Loire, l’appellation Coteaux-du-Layon prend racine au sud d’Angers, sur des coteaux de schistes où la Loire et le Layon génèrent de fréquents brouillards matinaux favorisant le développement de la pourriture noble. Ce terroir exceptionnel et le climat doux de l’Anjou permettent l’élaboration de liquoreux d’une grande élégance, à la trame aromatique souvent exotique : on y retrouve des notes de fruits confits, miel, coing et parfois, une touche épicée.
Côté accords, ce vin sera l’allié idéal d’un foie gras mi-cuit, relevé de quelques figues fraîches ou d’une compotée d’oignons. Il accompagnera magnifiquement les fromages à pâte persillée, type Roquefort ou Fourme d’Ambert, mais aussi les desserts à base de fruits jaunes (tarte à l’abricot, tatin de poires). Pour une harmonie tout en finesse, osez l’associer à une cuisine sucrée-salée, comme un canard à l’orange.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez-le frais, autour de 8-10°C dans un verre adapté. Une légère aération lui permettra de dévoiler toute la complexité de ses arômes tout en conservant sa vivacité. N’hésitez pas à laisser vieillir quelques bouteilles : ce type de vin se prête admirablement à la garde si les conditions de conservation sont réunies.
