Vins Coteaux-du-layon Domaine Gué Vautier - Le Chant du Moulin - 1995

Le Domaine Gué Vautier signe ici une Cuvée Le Chant du Moulin 1995, issue de l’appellation Coteaux-du-Layon, dans la région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire. Ce vin blanc moelleux se distingue par l’élégance aromatique que l’on reconnaît à cette appellation, réputée pour ses grands liquoreux. Il est probable, sans certitude absolue en l’absence de précision sur le cépage, que le Chenin Blanc domine l’assemblage, cépage central de la région et particulièrement adapté à la production de vins moelleux, voire liquoreux. Le millésime 1995, bénéficiant globalement de conditions climatiques favorables dans la Loire, laisse présager un liquoreux évolué, aux notes complexes allant des fruits confits, du miel et de la cire d’abeille jusqu’à des arômes tertiaires plus épicés et exotiques après près de trente ans de garde. La vinification, reposant souvent sur une vendange manuelle en tries successives, permet d’atteindre une belle concentration grâce au développement de la pourriture noble, ou Botrytis cinerea.

La région des Coteaux-du-Layon bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la Loire et protégé des excès grâce à ses coteaux orientés majoritairement sud. Les sols d’ardoise, schisteux ou de graviers siliceux, contribuent à la maturation lente et optimale du raisin, permettant l’expression authentique du terroir. Depuis le Moyen Âge, ces vignobles sont réputés pour l’excellence de leurs vins doux, véritables ambassadeurs de l’Anjou.

Ce style de vin moelleux s’accorde avec bonheur aux plaisirs de la table. Il accompagne avec finesse des mets salés comme le foie gras poêlé, la volaille à la crème, ou le célèbre fromage de chèvre régional, tel qu’un Sainte-Maure légèrement affiné. Pour rester dans une tradition ligérienne, mariez-le à une tarte fine aux poires ou une pomme pochée au safran pour révéler tout son moelleux et sa fraîcheur.

Je vous conseille de déguster ce Coteaux-du-Layon à une température fraîche mais non glacée, entre 10 et 12°C, pour apprécier à la fois la richesse aromatique et la vivacité propre aux grands moelleux de la Loire. Pensez à le carafer si le vin semble fermé, et savourez-le dans des verres adaptés aux liquoreux pour apprécier toute sa palette.