Le Domaine S Clostiers signe ici un Coteaux-du-Layon 2025, issu de la prestigieuse appellation du Val de Loire, dans la sous-région d’Anjou-Saumur. Ce vin blanc moelleux, certifié en agriculture biologique, exprime tout l’art du vignoble ligérien à travailler les vins sucrés. Si l’on se fie à la tradition de l’appellation, il s'agit généralement d’un vin issu de raisins récoltés à maturité avancée, souvent atteints de pourriture noble, ce qui lui confère une belle richesse aromatique et une grande concentration. Le style du Coteaux-du-Layon privilégie des notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et parfois une pointe florale, soutenues par une acidité vive qui équilibre la douceur naturelle du vin.
Le vignoble des Coteaux-du-Layon s’étend le long de la rivière Layon, bénéficiant d’un microclimat particulier grâce à la douceur de l’Anjou et à la proximité des cours d’eau qui favorisent le développement de la pourriture noble. Les sols schisteux, parfois mêlés de graviers et d’argiles, apportent tension et minéralité au vin. Cette région, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, est réputée pour ses blancs moelleux parmi les plus élégants de France.
Pour accompagner ce Coteaux-du-Layon, pensez aux alliances classiques avec la cuisine de fête : foie gras poêlé ou en terrine, fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte Tatin aux pommes caramélisées. Plus localement, il s’accordera parfaitement avec une tarte au chausson aux poires ou un quatre-quarts.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Il peut être bu jeune pour sa fraîcheur aromatique, ou patienté quelques années en cave pour développer des arômes encore plus complexes de fruits confits, de cire et d’épices douces. N’hésitez pas à le servir dans des verres adaptés aux vins moelleux, afin d’en apprécier toute la richesse et la subtilité.
