Vins Coteaux-du-layon Domaine Paimpare - Vieilles Vignes - 2014

Le Domaine Paimpare nous propose ici un Coteaux-du-Layon « Cuvée Vieilles Vignes » 2014, une cuvée moelleuse emblématique des grands liquoreux de la Vallée de la Loire. Ce vin blanc, issu d’un millésime particulièrement propice à la concentration aromatique, bénéficie de la richesse des vieilles vignes du domaine. Bien que le cépage ne soit pas précisé, la tradition de l’appellation Coteaux-du-Layon privilégie généralement le chenin blanc, travaillant sur des raisins récoltés à surmaturité, parfois atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant une palette aromatique intense et complexe : notes de fruits confits, d’abricot, de miel, d’agrumes ou encore de fruits secs. La vinification se veut douce, pour préserver la fraîcheur typique du secteur et soutenir l’intensité du sucre naturel.

L’Anjou-Saumur, en Vallée de la Loire, s’étend le long de la rivière Layon, au sud d’Angers. Ce terroir jouit d’un climat océanique tempéré, favorisant les brouillards matinaux nécessaires à la surmaturation du raisin. Les sols schisteux, tantôt argileux, apportent minéralité et équilibre à ces vins liquoreux, tandis que l’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, période où les moines ont façonné l’identité de ces appellations de renom.

Ce type de vin moelleux s’harmonise merveilleusement avec des mets de caractère mais tout en délicatesse. On peut envisager des accords classiques avec du foie gras poêlé ou en terrine, qui mettront en valeur la texture suave et la fraîcheur de ce 2014. Les fromages à pâte persillée, type Roquefort, seront éblouis par la douceur du vin. Du côté sucré, une tarte aux abricots ou un sabayon de fruits frais sauront souligner sa richesse aromatique. Il accompagne également très bien certaines spécialités locales, comme les rillauds chauds d’Anjou, pour un contraste sucré-salé.

Pour apprécier pleinement ce Coteaux-du-Layon dans toute sa splendeur, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Laissez-le s’aérer quelques instants dans le verre pour permettre à l’éventail aromatique propre à son âge et à son terroir de s’exprimer avec élégance. Un excellent choix pour des moments gastronomiques raffinés ou pour accompagner de belles fins de repas.