Vins Coteaux-du-layon Clos des Auvaux - 1991

Le Clos des Auvaux 1991, issu de l’appellation Coteaux-du-Layon dans la région d’Anjou-Saumur, est un vin blanc moelleux qui témoigne de tout le savoir-faire ligérien en matière de vins doux. Élaboré majoritairement à partir de raisins atteints de pourriture noble, ce millésime met en avant la richesse aromatique caractéristique de l’appellation. Le moelleux des Coteaux-du-Layon provient généralement de vendanges tardives, réalisées à la main par tris successifs, afin de cueillir les baies les plus concentrées en sucres et en arômes. Cette sélection minutieuse donne naissance à des vins équilibrés, à la douceur naturelle portée par une belle acidité, signature des grands terroirs du Layon.

La région de l’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, offre des conditions idylliques pour la production de vins liquoreux. Les coteaux surplombant le Layon bénéficient d’un microclimat doux et humide, favorisant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à la confection de ces vins moelleux. Les sols schisteux et limoneux, combinés à une bonne exposition au soleil, contribuent à la maturité optimale du raisin. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, époque à laquelle ces vins étaient déjà prisés par la royauté française pour leur élégance et leur capacité de garde.

Pour accorder ce Clos des Auvaux 1991, privilégiez une cuisine raffinée qui saura mettre en valeur sa douceur et sa complexité. Il accompagnera merveilleusement un foie gras, aussi bien en terrine qu’en poêlé, des fromages bleus comme le Roquefort, ou des desserts à base de fruits, notamment sur des tartes aux abricots ou des poires pochées. Les classiques régionaux, comme la tarte Tatin ou une volaille sauce aigre-douce, constituent également des accords de choix.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce vieux moelleux, il est conseillé de le servir frais mais non frigorifié, idéalement entre 10 et 12°C. Un passage en carafe peut s’avérer bénéfique pour révéler toute la complexité du bouquet, surtout après trois décennies de vieillissement en bouteille.