Vins Coteaux-du-layon Domaine Baumard - Tri de Vendange - 2005

Le Domaine Baumard, situé en Anjou-Saumur dans la Vallée de la Loire, signe ici un Coteaux-du-Layon 2005, Cuvée Tri de Vendange. Ce vin blanc moelleux est issu d’une sélection de vendanges tardives, ce qui laisse présager une concentration aromatique remarquable, typique du style des liquoreux de la région. Bien que le cépage ne soit pas explicitement confirmé, la région suggère une production issue principalement de chenin blanc, cépage fétiche des douceurs ligériennes. Les raisins sont généralement récoltés à surmaturité, parfois touchés par la pourriture noble (botrytis), ce qui confère à ce vin un équilibre subtil entre richesse et fraîcheur, avec des arômes souvent orientés vers les fruits confits, le miel, l’abricot et de délicates touches florales.

Le terroir du Coteaux-du-Layon, sur la rive sud de la Loire, se distingue par ses sols de schistes, parfois mêlés de graviers, qui drainent bien et contribuent à la concentration des raisins. Le climat tempéré, avec des automnes doux et brumeux, favorise la lente maturation et le développement de la pourriture noble, essentielle à l’élaboration des grands moelleux ligériens. Depuis le Moyen Âge, cette région jouit d’une renommée constante pour l’excellence de ses liquoreux, véritables trésors du vignoble français.

En matière d’accords mets-vins, ce type de Coteaux-du-Layon moelleux se marie à merveille avec un foie gras poêlé, une volaille à la sauce crémée ou aux agrumes, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou encore une tarte aux fruits jaunes, voire une poêlée d’abricots rôtis au miel. Pour une alliance régionale, tentez-le sur un gâteau nantais ou un crumble de pommes.

Pour apprécier pleinement sa complexité aromatique et sa texture soyeuse, servez ce vin légèrement frais, entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à le carafer délicatement s’il présente de la réduction à l’ouverture ; il pourra ainsi exprimer toute la richesse de sa palette après quelques minutes d’aération.