Vins Coteaux-du-loir Domaine Olivier - Aunis

Le Domaine Olivier propose ici une cuvée atypique issue du cépage Pineau d’Aunis, une spécialité ligérienne peu connue mais très expressive. Elaborée en rouge, cette Cuvée Aunis met à l’honneur le caractère frais, poivré et délicatement fruité de ce cépage, sans indication de millésime, traduisant un travail axé sur la constance de style et la recherche d’un bel équilibre année après année. Le terroir des Coteaux-du-Loir, marqué par des sols d’argiles à silex et de tuffeau, apporte une grande finesse aux vins, avec une élégante trame minérale. La vinification met généralement l’accent sur l’expression aromatique du Pineau d’Aunis, avec des macérations douces et un élevage limité qui privilégie le fruit à l’excès de structure.

La Vallée de la Loire, et plus précisément la sous-région de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré semi-océanique, tempéré par la Loire et ses affluents, ce qui permet une maturation lente et progressive des raisins. Le vignoble des Coteaux-du-Loir s’étend sur des coteaux exposés, souvent ventilés, favorisant la fraîcheur et la vivacité des vins. Historiquement, il s’agit d’une région viticole ancienne, à la croisée des influences angevine, tourangelle et mancelle, où l’on retrouve une mosaïque de cépages dont le Pineau d’Aunis, qui s’exprime ici avec finesse depuis le Moyen Âge.

Ce vin rouge sec et épicé appelle des accords tout en subtilité : carpaccio de bœuf au poivre noir, rillettes de canard froides, charcuteries fines, tartines de chèvre frais aux herbes, ou encore un sandre au vin rouge, une spécialité locale. Côté cuisine régionale, il excelle sur les rillauds, le boudin noir ou un fromage de chèvre affiné de la Loire comme le Valençay.

Pour la dégustation, privilégiez une température fraîche de 14 à 15°C, qui mettra en exergue la pureté aromatique, la vivacité et le côté poivré et désaltérant du Pineau d’Aunis. Un léger passage en carafe, une demi-heure avant le service, pourra également libérer tout le bouquet délicatement épicé de cette cuvée.