Le Domaine Le Portail 2020 est un vin blanc sec issu de l’appellation Cour-Cheverny, une enclave rare de la région de la Touraine, en Vallée de la Loire. Sa principale singularité réside dans l’utilisation exclusive du cépage Romorantin, une variété introduite par François Ier au XVIème siècle et qui n’exprime tout son potentiel que sur ce terroir spécifique. Le millésime 2020, marqué par une météorologie plutôt clémente et ensoleillée, promet des blancs d’une belle maturité de fruit et d’une fraîcheur bien préservée. La vinification traditionnelle, souvent en cuves inox sur ce domaine, vise à souligner la pureté aromatique du cépage, tout en conservant sa vivacité naturelle ; le vin se distingue par ses arômes de pomme verte, de poire croquante, parfois agrémentés de subtiles notes florales et d’une minéralité délicate.
Cour-Cheverny bénéficie d’un climat tempéré mais bien ventilé, oscillant entre douceur ligérienne et influences continentales. Les sols riches en sables et argiles siliceuses confèrent à ce terroir une signature très particulière qui permet au Romorantin de s’exprimer avec énergie et finesse, donnant des vins structurés, dotés d’une acidité salivante et aptes à la garde. L’appellation n’a été officialisée qu’en 1993, perpétuant une tradition confidentielle mais singulière dans le paysage ligérien, avec un patrimoine historique ancré dans la noblesse royale.
Pour les accords mets-vins, la tension naturellement présente dans ce Cour-Cheverny accompagne parfaitement des produits de la mer tels que des huîtres affinées, des poissons de rivière en sauce beurre blanc, ou un filet de sandre au citron. Sur le plan régional, il se marie idéalement avec une tarte au fromage de chèvre de Selles-sur-Cher ou un crottin de Chavignol jeune, dont la fraîcheur dialogue harmonieusement avec la vigueur du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin frais, autour de 10-12°C, ce qui permettra d’apprécier toute la palette aromatique tout en valorisant sa vivacité et sa longueur en bouche. Pensez à le carafer si vous souhaitez ouvrir davantage ses arômes. Ce 2020 pourra se garder encore quelques années, développant alors des notes légèrement miellées et épicées.
