Vins Cour-cheverny Cyrille Sevin - La Mazodière - 2020

La cuvée La Mazodière 2020 du Domaine Cyrille Sevin est un vin blanc sec de l’appellation Cour-cheverny AOC, nichée au cœur de la Vallée de la Loire, plus précisément en Touraine. Singulière dans le paysage viticole français, cette cuvée se distingue car elle est élaborée exclusivement à partir du rare cépage Romorantin, planté à Cour-Cheverny depuis le XVIe siècle sous l’impulsion de François Ier. En 2020, le millésime a été marqué par une belle maturité des raisins et une précision aromatique grâce à une météo équilibrée. La vinification, généralement empreinte de simplicité afin de respecter l’expression du cépage et du terroir, se fait en cuve ou parfois en fût, avec une recherche d’authenticité et de pureté, révélant un nez élégant d’agrumes, de fleurs blanches, quelques notes miellées, et une bouche droite, tendue, avec une acidité rafraîchissante et une subtile minéralité.

La région de Cour-cheverny, micro-appellation au sud de Blois, jouit d’un climat tempéré à légère influence océanique, ce qui permet au Romorantin de mûrir lentement, préservant une belle acidité. Les sols y sont principalement composés de sables et d’argiles, parfois riches en silex, conférant complexité et fraîcheur au vin. Cette zone viticole, à l’histoire ancienne et prestigieuse, reste encore confidentielle, ce qui ajoute au charme de ces cuvées de caractère.

Ce vin blanc sec s’accorde à merveille avec des poissons de rivière comme le sandre au beurre blanc, les crustacés, ou des fromages de chèvre typiques de la région tels que le Selles-sur-Cher ou le Valençay. Il accompagnera aussi parfaitement une volaille de Loire en sauce crémée ou des légumes de printemps. Sa vivacité et sa structure permettent également des alliances avec des plats légèrement épicés, ou une cuisine d’inspiration thaï.

Pour apprécier pleinement ses arômes subtils et sa fraîcheur, je vous recommande de servir cette cuvée La Mazodière à une température de 10-12°C. Un carafage rapide peut également lui permettre de s’ouvrir davantage et d’exprimer toute sa complexité.