Vins Cour-cheverny Domaine Villemade - Les Acacias - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Villemade, avec sa cuvée Les Acacias 2019, nous propose ici un blanc sec issu exclusivement du cépage romorantin, une variété ancienne et rare principalement cultivée dans l’appellation Cour-Cheverny AOC. Ce vin, millésimé 2019, exprime toute la typicité de son terroir : des sols sableux-argileux sur calcaire qui apportent tension et minéralité au vin. Le domaine travaille en agriculture biologique, privilégiant les vinifications naturelles avec peu d’intervention, afin de conserver l’expression la plus authentique du raisin et du sol. Les fermentations se font généralement en cuve ou en fûts, et l’élevage sur lies favorise la complexité aromatique. Les Acacias dévoile un nez subtil sur des notes de fruits blancs, de fleurs, de miel délicat et une pointe de silex. En bouche, le vin est vif, ample, traversé par une belle fraîcheur, une minéralité marquée et une longueur caractéristique du romorantin.

La région de Cour-Cheverny, nichée en Touraine dans la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, modéré par la proximité de la Loire, ce qui permet une belle maturité des cépages tout en préservant l’acidité naturelle. Les sols, composés principalement de sable et d’argile sur un socle calcaire, confèrent aux vins une tension vibrante et une grande finesse. Le romorantin y règne en maître depuis le XVIe siècle, conférant à l’appellation une identité singulière et rare dans le vignoble français. L’histoire de la région est riche, avec une tradition de vins élégants, parfaits compagnons de la gastronomie locale.

Pour sublimer la cuvée Les Acacias, privilégiez des accords avec des poissons de rivière en sauce légère, des crustacés, ou encore un sandre au beurre blanc, plat emblématique de la Loire. Sa fraîcheur et sa minéralité accompagneront parfaitement des fromages de chèvre locaux, tels que le Valençay ou le Selles-sur-Cher, ainsi que des asperges blanches ou une volaille à la crème.

À la dégustation, je recommande de servir ce vin blanc sec autour de 10–12°C. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir dans le verre ou même de le carafer pour révéler toute sa complexité aromatique. Il peut également gagner en profondeur après quelques années de garde.