Vins Cour-cheverny Domaine L'Aumonière - 2015

Le Cour-Cheverny moelleux 2015 du Domaine L’Aumonière incarne la singularité de cette petite appellation située au cœur de la Touraine. Ce vin blanc moelleux est généralement issu du rare cépage romorantin, dont la culture est quasi exclusive à cette appellation. Le millésime 2015, porté par des conditions météorologiques idéales durant la maturité, a permis une récolte à l’état de surmaturité, propice à l’élaboration de vins à la douceur naturelle et à la complexité aromatique marquée. Le moelleux obtenu développe habituellement des arômes de fruits confits, de miel, d’acacia, parfois relevés par une touche d’agrumes ou de fruits à chair blanche. Sa bouche, soutenue par une acidité équilibrée, conserve une fraîcheur toute ligérienne, qui préserve la gourmandise du sucre résiduel sans lourdeur.

Cour-Cheverny fait partie de l’histoire viticole unique de la vallée de la Loire. Dans cette région, la mosaïque de sols sablo-argileux et la proximité de la Sologne confèrent au romorantin une expression originale, entre vigueur, finesse et minéralité. Le climat tempéré, avec des influences continentales, favorise la lente maturation des raisins et la préservation d’une belle vivacité. La tradition viticole locale, marquée par la recherche d’authenticité et de typicité, permet à ce terroir confidentiel de proposer des vins d’exception.

Pour accompagner ce vin blanc moelleux, privilégiez des mets qui mettent en valeur sa douceur sans masquer sa fraîcheur naturelle. Une suggestion classique serait un foie gras mi-cuit, sur toast brioché ou pain d’épices, pour jouer sur le contraste sucré-salé. Il s’associe aussi très bien à des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert, qui apprécient la douceur et la vivacité en finale. Côté desserts, pensez à une tarte fine aux poires ou une salade de fruits exotiques pour souligner ses notes fruitées.

Pour une dégustation optimale, servez ce Cour-Cheverny moelleux entre 8 et 10°C. Ouvrez-le un peu à l’avance pour qu’il révèle tout son registre aromatique et profitez de ce vin rare, reflet d’un terroir authentique de la Loire.