Le Cour-Cheverny du Domaine Huards, millésime 2020, dans sa cuvée "Romo", est un vin blanc sec issu de la Vallée de la Loire, plus précisément de la région de la Touraine. Sur cette appellation très confidentielle, le vin est produit exclusivement à partir du cépage rare romorantin, variété emblématique de Cour-Cheverny. Le Domaine Huards, reconnu pour son engagement dans l’agriculture biologique, élabore ses vins avec un soin particulier apporté à l’expression du terroir, caractérisé ici par des sols sableux et argileux propices à la fraîcheur et à la finesse. La vinification tend généralement vers un style épuré, afin de souligner la minéralité et la tension naturelle du vin, avec une présence aromatique sur des notes subtiles de fleurs blanches, de poire, de zeste d’agrumes, voire une pointe de miel typique du cépage avec le temps.
La région de Cour-Cheverny, nichée entre la Sologne et la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, légèrement frais grâce à la proximité des forêts et des rivières, favorisant la lente maturation des raisins. Cette singularité climatique contribue au caractère vif, droit et ciselé des vins de l’appellation. L’histoire viticole de la zone remonte à l’époque de François Ier qui ordonna la plantation du romorantin au XVIe siècle. Aujourd’hui, cette micro-appellation met en avant l’authenticité et le patrimoine ligériens, bien ancrés dans une viticulture respectueuse comme en témoigne la certification biologique du domaine.
En matière d’accords mets-vins, la cuvée Romo s’accordera parfaitement avec la gastronomie de la Loire, comme une friture de Loire, des poissons blancs sauce au beurre blanc, ou encore un crottin de Chavignol affiné. Sa vivacité offre un contrepoint idéal aux produits de la mer, saint-jacques saisies ou sashimi, mais saura aussi mettre en valeur une volaille fermière ou des plats à base de légumes printaniers.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Cour-Cheverny à une température de 9 à 11°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et de révéler sa palette aromatique délicate. Une carafe rapide peut être envisagée pour l’aider à s’ouvrir en jeunesse, mais il promet aussi une belle expression après quelques années de garde.
