Le Domaine S Huards nous offre ici une belle expression du Cour-cheverny AOC, avec sa célèbre cuvée Romo millésime 2019. Issu uniquement du cépage romorantin, un cépage rare et autochtone de la région, ce vin séduit par sa pureté et son authenticité. Vinifié en sec, le Romo 2019 fait la part belle à la minéralité et à la fraîcheur typiques de ce terroir ligérien. Le millésime 2019, marqué par une alternance de chaleurs estivales et de périodes plus fraîches, a permis d’obtenir des raisins à la maturité optimale, conservant une belle vivacité et un équilibre remarquable entre tension et rondeur en bouche. Le travail minutieux du domaine, en agriculture biodynamique, favorise l’expression du sol et du cépage ; élevage sur lies fines pour davantage de complexité, sans jamais occulter la fraîcheur.
Installé sur les sables et argiles du secteur de Cheverny, le vignoble de Cour-cheverny est situé au cœur de la Vallée de la Loire, entre la Sologne et le val de Loire historique. Cette AOC est la seule dédiée au romorantin, cépage introduit par François Ier au XVIe siècle. Le climat tempéré à influence continentale autorise une belle amplitude thermique entre les journées ensoleillées et les nuits plus fraîches, ce qui favorise la concentration aromatique et la préservation de l’acidité. La richesse du patrimoine naturel et la tradition viticole locale font de cette région une référence pour les amateurs de vins blancs expressifs et singuliers.
Le Cour-cheverny du Domaine S Huards s’accorde idéalement avec des poissons de rivière, comme un sandre au beurre blanc ou un brochet à la crème, mais aussi avec une volaille de la région, comme un poulet de Sologne à la sauce légère. Il accompagne à merveille les fromages de chèvre de la Loire (Valençay, Selles-sur-Cher) ou une tarte fine aux légumes du jardin.
Pour apprécier pleinement son potentiel aromatique, servez la cuvée Romo 2019 entre 10 et 12°C. Ce vin sec et élégant pourra également bien évoluer en cave quelques années, gagnant ainsi en complexité et en rondeur à la dégustation.
