Vins Jasnières Domaine Belliviere - Calligramme - 2015

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté est la cuvée Calligramme 2015 du Domaine de Bellivière, produite sous l’appellation Jasnières AOC. Même si Jasnières est surtout célèbre pour ses vins blancs issus du Chenin blanc, la cuvée Calligramme du Domaine de Bellivière est leur grande cuvée de Chenin élaborée de façon remarquable. Toutefois, il semblerait y avoir une confusion quant à la couleur indiquée comme «?rouge?» : au Domaine de Bellivière en Jasnières, Calligramme est traditionnellement un blanc sec, (100?% Chenin blanc). Le millésime 2015, chaud et solaire, a permis une maturité optimale des raisins, avec une vinification soignée par Éric Nicolas, privilégiant la fermentation naturelle et peu d’intervention pour révéler le terroir. Ce vin exprime souvent de magnifiques notes de coing, citron confit, tilleul, et une subtile minéralité apportée par les sols.

La région viticole de Jasnières, située au nord de la Touraine, sur la rive droite du Loir, bénéficie d’un climat ligérien tempéré, avec des influences continentales. Les coteaux exposés sud-sud-ouest offrent un magnifique ensoleillement, favorisant la concentration aromatique. Les sols sont composés principalement d’argiles à silex sur tuffeau, conférant au Chenin blanc une tension remarquable et une grande longévité. Jasnières possède une longue histoire, puisqu’au Moyen Âge déjà, ses vins figuraient parmi les plus réputés de la région.

Ce vin sec, racé et expressif, accompagne parfaitement des poissons de rivière en sauce beurre blanc, des volailles à la crème, voire certains fromages de chèvre affinés de la Loire. Plus audacieusement, il sublime une cuisine épicée comme un curry doux ou un tajine aux abricots, la minéralité du Chenin jouant avec les épices et les touches sucrées-salées. Pensez aussi aux produits régionaux, tels que le sandre au beurre blanc ou une râpée sarthoise.

Pour la dégustation, servez ce Jasnières autour de 11-13°C afin de préserver toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Si le vin a quelques années de bouteille, n’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant le service, pour lui permettre de s’exprimer pleinement.