Vins Jasnières Pascal Janvier - Cuvée Silex - 2023

Le Jasnières AOC 2023 « Cuvée Silex » du domaine Pascal Janvier est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Chenin Blanc, monopole de l’appellation Jasnières. Issu d’un terroir argilo-siliceux sur des sous-sols calcaires et sédimentaires riches en silex, ce millésime exprime brillamment l’identité de son sol, apportant à la fois finesse, minéralité tranchante et vivacité cristalline. Vinifié avec le plus grand respect du fruit, la cuvée « Silex » met en valeur le travail précis de Pascal Janvier qui cherche à préserver la pureté aromatique et la tension naturelle du Chenin, offrant ainsi un vin à la fois précis, doté d’une belle acidité, d’arômes d’agrumes, de coing, de pomme verte, de fleurs blanches et cette signature minérale qui évoque subtilement la pierre à fusil.

La région de la Vallée de la Loire, et plus spécifiquement la Touraine, se distingue par son climat tempéré à influence océanique, adouci par la Loire et la proximité du plateau du Perche. Le Jasnières, située sur la rive nord du Loir, profite d’un microclimat très favorable avec beaucoup d’ensoleillement, des pentes exposées plein sud et des sols riches en silex qui restituent la chaleur. Cette spécificité, conjuguée à des traditions viticoles très anciennes, confère au vin sa fraîcheur vibrante, sa capacité à vieillir et son expression aromatique unique.

Pour les accords mets-vins, la minéralité expressive et la fraîcheur du Jasnières « Cuvée Silex » en font le compagnon idéal d’huîtres, de fruits de mer ou d’un tartare de poisson aux agrumes. Il s’exprimera tout aussi bien avec des fromages de chèvre de la région, tels qu’un Sainte-Maure-de-Touraine affiné, ou encore des plats à base de volaille et légumes printaniers, cuisinés simplement pour respecter la finesse du vin. Un sandre au beurre blanc ligérien ou une salade de langoustines souligneront également la délicatesse et la persistance de cette cuvée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 10-12°C afin de révéler tous ses arômes et sa fraîcheur minérale, tout en préservant sa belle tension en bouche. Un passage en carafe court peut être bénéfique pour l’oxygéner légèrement et exalter sa palette aromatique. Ce millésime pourra aussi bien s’apprécier dès aujourd’hui qu’après deux à cinq ans de garde.