Vins Jasnières Domaine Aubert La Chapelle - 2005

Avis Viniou

Le Jasnières 2005 du Domaine Aubert La Chapelle est un vin blanc sec d'exception provenant de l'appellation Jasnières AOC, en Vallée de la Loire, plus précisément en sous-région de la Touraine. Élaboré à partir du cépage Chenin Blanc, emblématique de cette appellation, ce millésime 2005 bénéficie d'une belle maturité, gage d'élégance et de complexité aromatique. Les vignes du domaine sont plantées sur des coteaux argilo-calcaires et riches en silex, qui confèrent au vin une noble minéralité et une fraîcheur caractéristique. La vinification est traditionnellement menée afin de préserver l’expression pure du Chenin, avec un élevage sur lies fines accentuant la rondeur et la richesse du vin sans masquer sa nervosité naturelle.

La région de Jasnières, située sur la rive droite du Loir, jouit d'un microclimat particulièrement favorable à la culture du Chenin. Les hivers y sont froids, favorisant une lente maturation, tandis que la présence du Loir tempère les étés, permettant une belle concentration aromatique. Les sols composés de tuffeau, de silex et d’argiles apportent signature et longévité à ces grands blancs. Jasnières est une appellation historique dont les vins étaient autrefois très prisés par la cour royale, et qui connaît une belle renaissance grâce à des vignerons passionnés.

Pour magnifier ce vin blanc sec et complexe, je vous conseille de l’associer à des poissons de rivière comme le sandre poché ou des écrevisses en sauce légère. Les accords avec des fromages de chèvre affinés de la région, tels que le Sainte-Maure-de-Touraine, sont particulièrement harmonieux. Pour une touche gastronomique locale, tentez une rillettes de Tours ou une volaille rôtie à la crème.

Servez ce Jasnières entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de belle ampleur pour souligner sa richesse aromatique. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour qu’il puisse exprimer toute sa complexité, notamment les notes de miel, de coing et une superbe finale minérale typique des grands Chenins de Loire à maturité.