Vins Jasnières Domaine Cézin - 2001

Le Jasnières 2001 du Domaine Cézin est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage Chenin Blanc, aussi appelé Pineau de la Loire. Ce millésime révèle la grande capacité de garde du Jasnières, appellation encore discrète mais hautement estimée des amateurs éclairés. Vinifié classiquement en sec, ce vin bénéficie d’une fermentation soigneusement contrôlée, permettant au Chenin de déployer toute sa palette aromatique, du fruit frais à la note plus miellée caractéristique de l’évolution, tout en conservant une belle trame minérale. Le nez offre des arômes de coing, de pomme mûre, de fruits secs, de cire d’abeille et une pointe de silex. La bouche, droite et tendue, allie richesse et fraîcheur, avec une finale ciselée, longue et élégante.

La région du Jasnières se situe au nord de la Touraine, en Vallée du Loir, un terroir singulier reconnu depuis le Moyen Âge pour son aptitude à produire de grands vins blancs. Son climat de type semi-océanique, à influence parfois continentale, favorise de belles maturités tandis que les sols de tuffeau, d’argiles à silex et de calcaires confèrent au vin une minéralité racée et une forte capacité de garde. L’histoire du vignoble, ponctuée de moments de gloire et de repli, a vu un renouveau dans les années 2000, notamment sous l’impulsion de domaines tels que Cézin, soucieux de valoriser leur environnement et l’expression locale du Chenin.

Ce Jasnières accompagnera idéalement la cuisine fine et noble. Il se marie parfaitement avec des poissons de rivière, comme le sandre au beurre blanc, ou une truite aux amandes, mais aussi avec la volaille de Bresse crémée et les fromages affinés de chèvre de la région, notamment un Sainte-Maure-de-Touraine. Il peut également sublimer une cuisine asiatique légèrement épicée, ou bien des plats mijotés à base de viandes blanches.

Pour la dégustation, il conviendra de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C, de préférence après une légère aération (dans un verre à vin blanc bordelais ou universel) afin de libérer tout le bouquet de ce millésime évolué. Un vin à apprécier dès maintenant, mais qui pourra encore surprendre par sa longévité et la complexité de ses arômes au fil des années.