Avis Viniou
La cuvée La Dame de Châtenoy 2023 du Château Clément incarne à merveille le style des grands blancs du Centre Loire. Élaboré à partir de Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l’appellation Menetou-Salon, ce vin sec livre une expression cristalline du terroir. Le millésime 2023, marqué par une météo harmonieuse, promet fraîcheur et intensité aromatique. La vinification privilégie l’éclat du fruit et la pureté grâce à une fermentation à basse température et un élevage sur lies fines, préservant les arômes variétaux : on retrouve alors des notes d’agrumes, de pêche blanche, de bourgeon de cassis, soutenues par une minéralité ciselée qui signe les sols de la région.
Menetou-Salon est une appellation discrète mais raffinée de la Vallée de la Loire, voisine du célèbre Sancerre. Son terroir se compose principalement de calcaires kimméridgiens, offrant drainage et richesse aux vignes. La régularité climatique du Centre-Loire, à la croisée des influences continentale et océanique, permet une maturation lente des raisins, conférant au vin à la fois vivacité et complexité. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge et le Menetou-Salon a longtemps accompagné les grandes tables régionales.
Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des accords raffinés mais simples, qui révèleront toute la fraîcheur du Sauvignon Blanc. Les fruits de mer et coquillages, notamment des huîtres ou des langoustines, seront parfaits, de même qu’un ceviche de dorade. Localement, testez-le avec un crottin de Chavignol affiné ou une salade de chèvre chaud sur crottin, les nuances minérales du vin répondant subtilement à la saveur du fromage. Un risotto aux asperges vertes mettra également en valeur sa vivacité.
Servez ce Menetou-Salon entre 8 et 10°C pour souligner son éclat aromatique et sa tension, dans des verres en forme de tulipe. Il se dégustera à merveille dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, mais peut révéler de jolis arômes tertiaires après un ou deux ans en cave.
