Les Bornés de Menetou-Salon est un vin rouge sec issu d’une appellation réputée de la Loire. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin exprime toute la finesse et l’élégance de cette variété emblématique en climat frais. Les vignes, implantées sur des terroirs argilo-calcaires caractérisés par la présence de “caillottes” et de marnes kimméridgiennes, offrent des raisins d’une grande pureté aromatique. Le millésime n’étant pas précisé ici, il s’agit certainement d’un assemblage de plusieurs années, une pratique parfois utilisée pour garantir la régularité et la typicité du vin. La vinification est traditionnellement réalisée en cuves inox pour préserver la fraîcheur et l’éclat du fruit, accompagné d’un élevage pouvant aller de quelques mois pour assouplir la structure tout en conservant la vivacité du vin.
Menetou-Salon se situe dans le secteur des vignobles du Centre de la Loire, voisin de Sancerre et de Quincy. Ce territoire bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorables à la lente maturation du raisin et à la préservation de l’acidité naturelle. Les sols, riches en calcaires et en argiles, confèrent aux vins une belle minéralité et une palette aromatique raffinée. Ce vignoble possède une histoire ancienne, déjà reconnue au Moyen Âge, et bénéficie aujourd’hui d’une réputation grandissante pour ses vins précis et élégants.
Ce Menetou-Salon rouge dévoile généralement des arômes de fruits rouges frais, tels que la cerise et la groseille, parfois des notes florales ou légèrement épicées. Sa bouche, souple et élancée, est soutenue par une acidité fine et des tanins soyeux, ce qui en fait le compagnon idéal de plats légers et délicats. Il s’accordera à merveille avec une terrine de canard, des rillons de Touraine, un filet de sandre sauce vin rouge ou encore une volaille rôtie simplement relevée d’herbes fraîches. Pour un accord régional, tentez-le sur un crottin de Chavignol affiné, dont la texture crémeuse répondra parfaitement à la tension du vin.
Servez ce vin à une température de 14-16°C, légèrement rafraîchi pour souligner sa fraîcheur, et n’hésitez pas à l’aérer une quinzaine de minutes avant dégustation afin de lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce Menetou-Salon rouge promet d’accompagner aussi bien des repas conviviaux que des instants de dégustation plus méditatifs.
