Chavet, avec sa cuvée Clos de Coquin 2023 en appellation Menetou-Salon, nous offre ici un vin blanc sec représentatif de la Vallée de la Loire, et plus précisément des vignobles du Centre. Élaboré à partir du Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l’appellation, ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et sa finesse aromatique, traduisant parfaitement la rigueur et le soin apportés à la vinification. Le Clos de Coquin s’inscrit dans une tradition de parcellaire, où le terroir trouve à s’exprimer dans la pureté et l’élégance du vin. L’élevage, souvent réalisé en cuve inox, vise à préserver la vivacité et les arômes primaires : agrumes, fleurs blanches, notes légèrement herbacées et minéralité bien marquée.
Menetou-Salon s’étend à l’ouest de Sancerre, sur des sols de marnes kimméridgiennes riches en fossiles, conférant au Sauvignon toute sa fraîcheur et sa complexité. Le climat, à la confluence des influences continentale et océanique, favorise une maturation lente du raisin, permettant de conserver acidité et expression aromatique. Cette région, longtemps dans l’ombre de ses voisins plus connus, connaît aujourd’hui un essor mérité grâce à la qualité constante de ses vins et à un souci du respect du terroir. L’histoire viticole y remonte au Moyen Âge, portée par la noblesse berrichonne.
Le Menetou-Salon blanc se prête à de nombreux accords gastronomiques. Sa vivacité et ses notes d’agrumes relèvent à merveille des huîtres fraîches ou des fruits de mer, tout en s’accordant subtilement avec des fromages de chèvre locaux comme le Crottin de Chavignol. Sur la cuisine régionale, essayez-le avec un sandre au beurre blanc ou du chèvre frais accompagné de jeunes légumes de saison. Les poissons en carpaccio, les sashimis ou un ceviche seront également sublimés par sa tension minérale.
Pour en apprécier tous les arômes, servez le Clos de Coquin 2023 entre 8 et 10°C. Privilégiez des verres à vin blanc allongés afin de révéler la palette olfactive, et dégustez-le jeune pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa pureté.
