La cuvée Les Bornés 2019 du Domaine Henry Pellé est issue de l’appellation Menetou-Salon, au cœur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Ce vin blanc sec s’exprime à travers le cépage emblématique de la région, le Sauvignon Blanc, reconnu pour sa fraîcheur et sa finesse aromatique. Les vignes profitent ici de sols argilo-calcaires riches en marnes, localement appelées « bornés », qui nourrissent le raisin en minéralité tout en préservant une belle tension. La vinification respecte la pureté du fruit, souvent en cuves inox afin de préserver l’expression aromatique et la vivacité, avec un léger élevage sur lies pour apporter du gras et de la complexité.
Située à proximité de Sancerre, l’appellation Menetou-Salon s’étend sur des collines douces baignées d’un climat continental tempéré, avec des nuits fraîches et des journées ensoleillées qui favorisent une maturation lente et régulière des raisins. Le terroir calcaire confère aux vins de la région une signature cristalline, dévoilant des nuances d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de pierre à fusil. Henry Pellé, reconnu pour la précision de ses blancs, incarne bien la tradition ligérienne alliée à une vision moderne, respectueuse de l’authenticité du terroir.
Ce Menetou-Salon blanc accompagnera idéalement des huîtres fines de claire, un carpaccio de Saint-Jacques, ou un crottin de Chavignol légèrement affiné, fromage de chèvre typique du Berry. Il se mariera également avec un saumon en papillote aux herbes, ou même des asperges blanches servies avec une sauce mousseline. Les saveurs fraîches et acidulées du vin sublimeront particulièrement les plats aux notes marines ou végétales.
Je vous recommande de déguster cette cuvée à une température de 10-12°C, afin de profiter pleinement de son expression aromatique et de sa vivacité. Un passage en carafe de 30 minutes pourra également lui permettre de révéler toute sa palette, surtout pour les amateurs de vins blancs expressifs.
