Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté, un blanc sec de la maison La Taille aux Loups en appellation Montlouis-sur-Loire, incarne le raffinement des grands Chenins de Loire. Issu exclusivement du cépage chenin blanc, il se distingue par sa fraîcheur cristalline et sa pureté aromatique. Bien que non millésimé, les cuvées de La Taille aux Loups sont réputées pour la rigueur de leur sélection parcellaire et leur vinification soignée : récoltes manuelles, pressurage doux, fermentations en levures indigènes et parfois élevage précis sur lies, privilégiant peu ou pas d’intrants pour préserver l’expression du fruit et du terroir.
Montlouis-sur-Loire, située sur la rive gauche de la Loire, fait face à Vouvray mais bénéficie d’une identité bien à elle. Le sol, composé principalement de tuffeau – une roche calcaire tendre –, associé à un climat tempéré aux influences océaniques, favorise la maturité lente du chenin et donne naissance à des vins fins, élégants, dotés d’une belle tension minérale. Historiquement, Montlouis a su préserver le savoir-faire de la vinification du chenin blanc, faisant de ses vins une référence parmi les grands blancs de Loire.
Ce vin blanc sec dévoile généralement des notes de pomme verte, de poire, d’acacia et d’agrumes, soutenues par une trame saline et une finale rafraîchissante. Il sera idéal à l’apéritif mais révèlera toute sa complexité en accompagnement de poissons grillés (brochet, sandre), de fruits de mer, d’asperges ou de fromages de chèvre de la région comme le Valençay ou le Sainte-Maure-de-Touraine. Pour une expérience authentique, un accord avec une fricassée de sandre au beurre blanc ou des rillettes de poisson de Loire sera particulièrement réussi.
Je vous recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C, afin d’en apprécier toute la vivacité et la palette aromatique, sans masquer sa délicate minéralité. Un passage en carafe peut également être envisagé pour les cuvées de structure. Bonne dégustation !
