Avis Viniou
La Cuvée Edmond 2020 du Domaine François Chidaine à Montlouis-sur-Loire est un vin blanc sec remarquable, élaboré exclusivement à partir de chenin blanc, cépage phare de la Loire centrale. Issu de vieilles vignes cultivées en biodynamie, ce vin reflète toute la singularité de son terroir avec des sols composés principalement d’argiles à silex reposant sur le tuffeau, la pierre calcaire caractéristique de la région. Vinifié avec soin, la fermentation se déroule sous levures indigènes et l’élevage, généralement en foudre ou demi-muid, préserve la pureté du fruit et la minéralité du chenin, tout en lui apportant une grande profondeur aromatique.
Montlouis-sur-Loire, berceau de vins blancs réputés, s’étend sur la rive gauche de la Loire, face à Vouvray. Son climat tempéré, influencé par la Loire, bénéficie de beaux écarts de température entre le jour et la nuit, permettant au chenin d’exprimer tout son potentiel aromatique et d’atteindre une maturité optimale. Les sols de tuffeau et de silex confèrent aux vins une tension minérale et une grande longévité. La région viticole, portée par une histoire séculaire, s’impose aujourd’hui comme l’un des pôles d’excellence des grands blancs de France, notamment grâce au dynamisme de vignerons comme François Chidaine.
La Cuvée Edmond 2020, avec sa fraîcheur, ses notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de coing et sa minéralité crayeuse, s’accorde à merveille avec des produits iodés tels qu’un tartare de bar ou un carpaccio de Saint-Jacques. Elle accompagne également avec brio une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, des rillettes de poisson de Loire ou un crottin de Chavignol, fromage de chèvre régional. Le style cristallin et tendu du vin permet aussi de sublimer des plats asiatiques délicatement épicés.
Pour pleinement profiter de sa palette aromatique et de son élégance, je vous conseille de servir cette cuvée autour de 10-12°C, en prévoyant une légère aération en carafe si le vin est encore jeune. Sa garde prometteuse vous permettra également de le déguster sur plusieurs années, au fil d’une évolution aromatique passionnante.
