Vins Montlouis-sur-loire Domaine La Taille aux Loups - 2005

Avis Viniou

Le Domaine La Taille aux Loups, situé sur l’appellation Montlouis-sur-Loire, sublime ici le chenin blanc, unique cépage autorisé sur cette zone prestigieuse des bords de Loire. Le millésime 2005 fait partie des grandes années de la décennie : marqué par un été particulièrement ensoleillé, il a permis une maturité remarquable des raisins, tout en conservant une fraîcheur caractéristique du climat ligérien. Le terroir de Montlouis, composé principalement de tuffeau, ce calcaire tendre et crayeux, confère aux vins une minéralité délicate et une longévité remarquable. La vinification opérée par Jacky Blot, vigneron de grande renommée au domaine, allie méticulosité et respect du fruit, privilégiant des fermentations lentes en barriques de plusieurs vins pour exalter toute la pureté et la race du chenin.

La Touraine, et spécifiquement Montlouis-sur-Loire, bénéficie d’un climat tempéré, protégé par les cours de la Loire et du Cher. L’alternance entre journées chaudes et nuits fraîches favorise la complexité aromatique du chenin, donnant des vins envoûtants, oscillant entre la tension minérale et des arômes gourmands de fruits blancs, de fleurs blanches et parfois de miel avec l’âge. Historiquement, Montlouis fut longtemps éclipsée par sa voisine Vouvray, mais aujourd’hui ses meilleurs domaines, tels que La Taille aux Loups, figurent au sommet.

Ce Montlouis sec et évolué se conjugue merveilleusement à des accords raffinés : poissons de rivière pochés, filets de sandre au beurre blanc, volaille rôtie aux champignons, ou fromages de chèvre affinés comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Les plats régionaux, par exemple un brochet au beurre blanc ou une tarte fine aux asperges, exhaussent sa belle acidité et sa trame minérale.

Pour tirer le meilleur de ce 2005 en demi-bouteille, servez-le frais, entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux grands blancs. N’hésitez pas à le carafer pour l’aider à exprimer un bouquet aromatique complexe, mêlant notes de coing, cire d’abeille, fleurs sèches et discrète touche fumée. Un vin à déguster lentement pour savourer son évolution et sa profondeur.