Vins Cabernet-de-saumur Lieu-Dit Les Épinats - 1998

Avis Viniou

Le Lieu-Dit Les Épinats 1998 est un Cabernet-de-Saumur AOC en version rosé sec, issu d’une année désormais rare. Elaboré principalement à partir du cépage Cabernet Franc, parfois assemblé avec du Cabernet Sauvignon, ce vin rosé se distingue par une robe d’un rose soutenu aux reflets framboise, qui, avec l’âge, tend à s’adoucir vers des tonalités saumonées. La vinification est orientée vers la préservation de la fraîcheur du fruit, avec un pressurage direct ou une courte macération pelliculaire pour exprimer les arômes subtils de petits fruits rouges, de fraise des bois, parfois relevés de notes florales et d’épices légères.

La région d'origine, l’Anjou-Saumur, s’inscrit au cœur de la vallée de la Loire, réputée pour la diversité de ses sols et la douceur de son climat océanique tempéré par la Loire. Les terroirs du Saumurois bénéficient d’une alternance de sols calcaires, d’argiles et de tuffeaux favorisant la finesse et l’élégance des vins rosés. Iocniesque pour ses rosés tendres mais aussi pour ses rouges de caractère, le vignoble est ancré dans une histoire viticole millénaire ; la culture de la vigne y fut développée dès le Moyen-Âge par les abbayes et prospéra sous l’influence de la noblesse royale.

Pour les accords mets-vins, le Cabernet-de-Saumur rosé sec de ce type accompagnera idéalement une cuisine estivale ou des plats régionaux qui souligneront sa vivacité. Pensez aux rillettes d’oie ou de porc, à une terrine de poisson, mais aussi à une salade de chèvre chaud ou à des brochettes de volailles marinées au thym. Les produits de la mer, comme les crevettes ou un ceviche, trouvent aussi en lui un allié délicat, tout comme la cuisine bistrot : tartare de veau, quiche lorraine ou gratin d’aubergines.

Pour une dégustation optimale, pensez à rafraîchir ce vin à une température de 8 à 10°C. Servez-le dans de grands verres à vin pour permettre aux arômes de bien s’exprimer, et prenez le temps de l’aérer légèrement, car un rosé de cet âge réserve souvent de belles surprises aromatiques et une belle profondeur.