Vins Touraine-amboise Domaine La Presle - 1995

Avis Viniou

Le Domaine La Presle nous propose ici un Touraine-Amboise blanc sec du millésime 1995. Ce vin, issu principalement du cépage chenin blanc, emblématique de l’appellation, témoigne d’un très beau potentiel de garde. Vinifié en sec, ce millésime ancien révèle une évolution aromatique complexe et nuancée, développant des arômes tertiaires de cire d’abeille, de coing mûr, de poire séchée et de fruits confits, en plus des notes minérales et légèrement miellées typiques du chenin vieillissant. Selon la tradition ligérienne, la vinification met plutôt l’accent sur l’expression du terroir, avec un élevage qui préserve la fraîcheur tout en arrondissant les contours du vin.

La Touraine, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, agréablement influencé par la Loire et ses affluents, avec des étés modérément chauds et des hivers doux. Les sols varient entre tuffeau, argiles à silex et graviers sur bancs calcaires, offrant au chenin blanc un terrain d’expression privilégié pour développer à la fois vivacité et profondeur aromatique. L’histoire de la Touraine résonne avec celle des rois de France et de leur art de vivre : les vins, appréciés à la cour, ont toujours cherché le juste équilibre entre élégance, minéralité et gourmandise.

Pour accompagner ce Touraine-Amboise blanc sec mature, on privilégiera des mets raffinés qui savent mettre en valeur la patine du temps sans écraser la délicatesse du vin. Un poisson noble en sauce légère, tel un sandre au beurre blanc, un poulet fermier poché à la crème et aux morilles, ou encore des fromages de chèvre de la région (Sainte-Maure de Touraine, Valençay) légèrement affinés, constitueront des accords de choix. Les saveurs douces et compotées du vin s’harmoniseront admirablement avec la texture et la complexité de ces mets.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce 1995, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Prévoyez de le carafer délicatement s’il semble encore fermé à l’ouverture, et dégustez-le dans de larges verres pour laisser s’épanouir toutes ses subtilités.