Vins Côtes-d'auvergne Cave Abonnat, Chalus - 2023

Avis Viniou

Ce vin rouge de la Cave Abonnat, Chalus, est un nouvel ajout intrigant à l'appellation Côtes-d'Auvergne, située dans les vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, en France. De couleur rubis séduisante, ce millésime 2023 a été élaboré sur un terroir volcanique, avec des sols riches en minéraux qui insufflent aux vins une complexité unique. Bien que l'assemblage précis ne soit pas spécifié, les vins de cette région sont souvent dominés par le Gamay, accentué par des notes fraîches et fruitées. Le climat continental de l'Auvergne, caractérisé par des étés modérément chauds et des hivers froids, contribue à la maturation équilibrée des raisins, préservant leur acidité naturelle. La Cave Abonnat, respectée pour son savoir-faire traditionnel depuis plusieurs générations, s'efforce de maintenir des pratiques viticoles qui respectent l'équilibre naturel du vignoble.

Pour accompagner ce rouge sec, envisagez des plats qui rehausseront sa fraîcheur et sa structure. Un bœuf bourguignon ou une daube provençale accentueraient merveilleusement ses nuances fruitées et épicées. Pour un accord local, tentez une truffade auvergnate, où la richesse du fromage et des pommes de terre se mariera avec le caractère minéral du vin, créant une belle harmonie.

Lors de la dégustation, servez ce vin à une température de 14 à 16°C pour exprimer pleinement ses arômes fruités et minéraux. Un carafage d'environ 30 minutes permettra d'aérer le vin, mettant en lumière ses arômes subtils. Lors de la dégustation, commencez par admirer sa robe rubis, puis plongez dans ses arômes en le sentant : vous découvrirez des notes de petits fruits rouges et une touche épicée. En bouche, laissez-vous surprendre par sa vivacité et ses tannins souples, qui offrent une finale élégante et persistante.