Vins Côtes-d'auvergne Gilles Persilier à Gergovie - Vercingetorix

Avis Viniou

La Cuvée Vercingetorix, issue du domaine de Gilles Persilier à Gergovie, est un vin non millésimé de l'appellation Côtes-d'Auvergne. Cette cuvée rouge, cultivée dans le respect de l'agriculture biologique, est un subtil mariage de cépages locaux qui lui confèrent une expression unique du terroir. Le terroir volcanique de l'Auvergne apporte une minéralité marquante et une structure élégante à ce vin, avec des arômes de fruits rouges mûrs et d'épices délicates. La vinification sans fioritures permet de mettre en valeur la pureté des fruits et la typicité du sol.

La région des Côtes-d'Auvergne, située dans les vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, est caractérisée par un climat continental modéré, avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols volcaniques apportent une singularité aux vins produits dans cette zone, offrant une combinaison de puissance et de fraîcheur. Cette région viticole, bien que moins connue que ses voisines, a une longue tradition de vinification qui remonte à l'époque romaine, et se distingue par ses petites parcelles de vignes entourées de paysages montagneux.

Pour apprécier pleinement la Cuvée Vercingetorix, les accords mets-vins doivent favoriser des plats qui soulignent son caractère épicé et fruité. Des viandes grillées, comme une entrecôte au poivre, ou des plats traditionnels auvergnats, tels qu'une potée auvergnate ou un pounti, s'harmoniseront parfaitement avec ce vin. Les fromages de la région, tels que le Saint-Nectaire ou le Bleu d'Auvergne, sont également des accompagnements idéaux.

Lors de la dégustation, servez ce vin à une température de 16-18°C pour qu'il révèle toute sa palette aromatique et sa finesse. Une légère aération préalable, d'environ 30 minutes, permettra d'ouvrir et de sublimer ses arômes.