Vins Côtes-d'auvergne Vache Salers - Race Rustique - Terroir Authentique

Avis Viniou

La cuvée Race Rustique - Terroir Authentique du château Vache Salers est un vin rouge sec produit sous l’appellation Côtes-d’Auvergne AOC, dans la région des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Ce vin n’affiche pas de millésime, ce qui laisse supposer un assemblage de plusieurs années afin de garantir une constance dans son expression. Bien que la composition exacte de cette cuvée ne soit pas précisée, les rouges des Côtes-d’Auvergne font généralement la part belle au gamay, qui peut être assemblé à du pinot noir. La typicité locale du terroir, fortement volcanique, apporte à ces vins une minéralité singulière et des notes épicées, fumées et de fruits rouges frais. La vinification répond souvent à des méthodes traditionnelles, préservant la franchise du fruit et le caractère authentique du terroir.

Les Côtes-d’Auvergne s’étendent à proximité immédiate des puys volcaniques du Massif central. Le vignoble profite d’un climat continental, souvent frais voire austère, qui favorise la maturation lente des raisins et conserve leur acidité naturelle. Les sols, riches en cendres et basaltes, confèrent aux vins une trame minérale unique en France, tandis que l’histoire viticole de la région, très ancienne, remonte à l’époque gallo-romaine, bien que le vignoble ait connu un nouvel essor ces dernières décennies.

Pour accompagner cette cuvée racée, privilégiez des mets simples mais savoureux, capables de mettre en valeur sa fraîcheur et ses notes épicées. Un fromage régional comme le Saint-Nectaire, un jambon d’Auvergne ou une potée auvergnate seront de parfaits compagnons. Les plats de charcuterie, une entrecôte grillée ou un gratin de côtes de blettes fonctionneront tout autant, sans oublier la truffade, plat emblématique de la région.

Servez ce vin légèrement rafraîchi pour exalter son fruit et son expression minérale, idéalement entre 14 et 16°C. Ce sera ainsi le meilleur moyen de profiter de sa vivacité et de sa sincérité, typiques des rouges volcaniques d’Auvergne.