Vins Côtes-d'auvergne Cave Tabit - 2017

Avis Viniou

Ce Côtes-d’Auvergne rouge 2017 de la Cave Tabit est une belle expression de ce terroir volcanique encore méconnu du grand public. Issu principalement du cépage gamay, parfois accompagné d’une touche de pinot noir, ce vin séduit par sa fraîcheur, sa légèreté et sa franchise aromatique. Le millésime 2017, caractérisé par des conditions météorologiques relativement clémentes, a permis d’obtenir des raisins bien mûrs et concentrés, tout en gardant cette vivacité typique de la région. La vinification, réalisée traditionnellement en cuves, met en valeur le fruité croquant du gamay ainsi que des tanins fins associés à des notes légèrement épicées et florales.

La région des Côtes-d’Auvergne, nichée au cœur de la chaîne des Puys, profite de sols volcaniques riches en basalte et en pouzzolane, conférant aux vins une minéralité singulière et une belle tension. Le climat continental, avec ses écarts de température entre le jour et la nuit, favorise la maturation lente des raisins et la préservation d’une acidité rafraîchissante. Ce vignoble, l’un des plus anciens de France, connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à la valorisation de ses terroirs authentiques et de ses cépages adaptés.

Pour valoriser ce vin rouge frais et fruité, privilégiez des accords avec de la charcuterie auvergnate, une terrine de campagne ou un jambon cru d’Auvergne. Il accompagne également très bien une truffade, une potée ou des fromages locaux comme le Saint-Nectaire jeune ou la fourme d’Ambert. Plus largement, il saura sublimer une volaille rôtie ou un plat en sauce légère à base de veau ou de porc.

Je vous recommande de déguster ce vin autour de 14-16°C, température idéale pour révéler sa palette aromatique tout en gardant la fraîcheur du fruit. Pensez à l’aérer une petite demi-heure avant dégustation afin d’en apprécier toute la finesse et la vivacité.