Vins Côtes-d'auvergne Domaine Bonjean - Les Palles - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Bonjean signe ici une cuvée Les Palles en Côtes-d’Auvergne blanc 2016, un vin issu d’un terroir encore trop méconnu du grand public. Ce blanc sec, à la robe pâle et brillante, met en avant l’expression authentique de son cépage — généralement le Chardonnay pour cette appellation —, bien que d’autres variétés locales puissent venir en renfort. Le millésime 2016 apporte une belle maturité au fruit, accompagné d’une acidité parfaitement équilibrée, typique des blancs d’altitude auvergnats. La vinification, traditionnelle dans cette région, favorise l’expression franche du terroir, avec un élevage principalement en cuve ou en fût neutre, afin de conserver la pureté aromatique du vin : notes de fleurs blanches, de pomme verte, d’agrumes et parfois une pointe minérale.

Les Côtes-d’Auvergne, rattachées aux vignobles du Centre de la Loire, se distinguent par leurs sols volcaniques uniques, composés d’argiles, de basaltes et de pouzzolane, conférant au vin une minéralité très particulière. Le climat continental, modéré par l’altitude, apporte fraîcheur et équilibre aux raisins, prolongeant la maturation et développant une belle intensité aromatique. Ce vignoble au passé historique, renaissant depuis une trentaine d’années, offre aujourd’hui des cuvées de caractère, reflets d’une tradition viticole séculaire.

Pour accompagner cette cuvée Les Palles, privilégiez des mets régionaux tels qu’un Saint-Nectaire jeune, une truite du Livradois ou des quenelles de brochet nappées d’une sauce au beurre blanc. Sa fraîcheur et son expression minérale s’accordent également avec des fruits de mer, des poissons grillés ou une volaille sauce crème et champignons. Sur la cuisine exotique, tentez une alliance avec des sushis ou des ceviches.

Servez ce vin frais mais non glacé, autour de 10-12°C, pour apprécier la finesse de son bouquet et la vivacité de sa bouche. Pensez à l’aérer une dizaine de minutes dans le verre pour sublimer ses arômes complexes. Au fil du temps, de subtiles notes de fruits secs et de miel pourraient apparaître, permettant ainsi une belle évolution en bouteille.