Issu de l’appellation Côtes-d’Auvergne, ce vin rouge 2023 du château Bailly-Lapierre propose une interprétation élégante des terroirs volcaniques du Massif central. Les vins rouges de cette région sont majoritairement élaborés à partir du cépage Gamay, parfois complété par du Pinot Noir. Le millésime 2023 a bénéficié d’un climat propice, avec un printemps suffisamment humide et un été modérément chaud, conduisant à une maturation homogène des raisins. La vinification reste souvent traditionnelle dans cette région, mettant en valeur les arômes fruités et la vivacité naturelle du cépage avec de courts élevages en cuves ou en fûts pour préserver la fraîcheur.
La vallée de la Loire, et plus spécifiquement le vignoble du Centre, s’étend sur des coteaux façonnés par une histoire volcanique, offrant des sols riches en basaltes, pouzzolanes et argiles, conférant aux vins une minéralité et une expression singulière. Le climat continental, modéré par des influences montagnardes, favorise une belle acidité ainsi qu’une expression aromatique nette. Les Côtes-d’Auvergne comptent parmi les vignobles historiques de la France, cultivés dès l’époque gallo-romaine, et témoignent aujourd’hui d’un renouveau qualitatif salué tant par les amateurs que par les professionnels.
L’équilibre entre fruité, fraîcheur et tanins souples du vin convient parfaitement à des plats de terroir. Il sera particulièrement à son avantage accompagné de charcuteries locales comme le jambon d’Auvergne, d’un pâté de campagne, ou de fromages à pâte pressée type Saint-Nectaire. Pour des accords plus élaborés, pensez à une potée auvergnate, un coq au vin léger ou encore un carré de porc rôti aux herbes. Ces mets révèleront la finesse du vin sans masquer ses nuances.
Pour apprécier pleinement ce vin rouge des Côtes-d’Auvergne 2023, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C. Une courte aération en carafe (30 minutes) permettra d’exprimer tout le potentiel aromatique du cépage et du terroir volcanique. Ce vin peut se déguster jeune pour sa fraîcheur, tout en offrant un joli potentiel d’évolution sur quelques années.
