Vins Côtes-d'Auvergne La Vallée des Saints - 2018

La Vallée des Saints 2018, issu de l'appellation Côtes-d’Auvergne, est un vin rouge sec qui trouve son identité au cœur des contreforts volcaniques du Massif central. Ce vignoble, rare et confidentiel, évolue majoritairement autour du cépage Gamay, parfois associé au Pinot Noir, typique de la région. Le millésime 2018 se distingue par une météo favorable, avec une belle maturité du raisin, ce qui se traduit par un vin marqué par une robe rubis éclatante, des arômes de fruits rouges frais (cerise, groseille), accompagnés de notes florales et légèrement épicées. La vinification, fidèle à la tradition ligérienne, valorise la fraîcheur et la finesse du fruit, avec un élevage souvent réalisé en cuves pour préserver la pureté aromatique propre à cette appellation.

La région des Côtes-d’Auvergne appartient au vignoble du Centre de la Vallée de la Loire, une zone de tradition viticole qui bénéficie d’un climat semi-continental. Les sols volcaniques confèrent aux vins une minéralité singulière, tandis que leur altitude et l’exposition sud-est favorisent une belle maturation des baies tout en gardant fraîcheur et vivacité. L’histoire des vignobles auvergnats, longtemps méconnus, connaît aujourd’hui un renouveau porté par des vignerons passionnés qui valorisent ce terroir unique entre terre et volcans.

Pour mettre en valeur le style fruité et léger de ce vin, je vous recommande des accords avec des charcuteries artisanales d’Auvergne, telle la saucisse sèche ou le jambon d’Auvergne, mais aussi un pâté de campagne. Il s’accordera parfaitement avec une truffade ou une potée auvergnate, apportant une touche de fraîcheur et de fruité à ces plats typiques. Pour un mariage plus général, une volaille rôtie ou un poisson de rivière peuvent aussi être de belles associations grâce à la légèreté du Gamay majoritaire.

Lors de la dégustation, servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, pour mettre en avant son bouquet aromatique et la vivacité de sa bouche. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service afin de lui permettre de s’exprimer pleinement. Une carafe n’est pas indispensable, mais elle pourra être bénéfique si le vin vous semble fermé à l’ouverture.