Vins Côtes-d'auvergne Domaine Sauvat - Origine - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Sauvat Cuvée Origine 2020, en appellation Côtes-d’Auvergne, est un vin rouge sec issu du terroir volcanique du Massif central, à la lisière de la Vallée de la Loire. Ce vin est principalement élaboré à partir de gamay, parfois complété par un peu de pinot noir selon les parcelles et la philosophie du domaine. Le millésime 2020 offre une belle maturité, avec des fruits rouges bien présents, des notes florales et une touche épicée caractéristique des sols d’origine basaltique. La vinification est souvent orientée vers la fraîcheur et la finesse, avec un élevage majoritairement en cuve ou en fût, pour respecter le fruit et la trame minérale du vin.

La région des Côtes-d’Auvergne est l’une des plus anciennes zones viticoles de France. Nichée sur les contreforts du Massif central, elle bénéficie d’un climat semi-continental où l’altitude et l’ensoleillement sont tempérés par les vents de montagne. Les vignes puisent leur caractère dans des sols volcaniques riches en minéraux, ce qui confère aux vins une identité singulière, vivifiée d’une belle fraîcheur et d’une structure élégante. L’histoire viticole auvergnate est marquée par la redécouverte de ce vignoble confidentiel, souvent à l’ombre des grandes appellations de Loire, mais toujours passionnant pour les amateurs de vins de terroir.

Pour sublimer cette Cuvée Origine, orientez-vous vers des accords francs et régionaux. Un jambon d’Auvergne affiné, une truffade généreuse, ou encore un petit salé aux lentilles du Puy sauront souligner la gourmandise et la vivacité du vin. Plus généralement, les viandes blanches grillées, les volailles rôties aux herbes et les plats à base de champignons viendront rehausser ses arômes fruités et épicés.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 14-16°C afin de préserver sa fraîcheur et de mettre en valeur son caractère typique. Un passage en carafe d’une demi-heure peut également l’aider à révéler toute sa complexité. Ce vin est à savourer dès à présent ou à garder encore deux à trois ans pour davantage de fondu.