Vins Côtes-d'Auvergne Les Gilles Persilier - Taran

Le vin Les Gilles Persilier, Cuvée Taran, Côtes-d’Auvergne AOC, est un rouge issu d’une région singulière de la Vallée de la Loire : les vignobles du Centre, et plus précisément l’aire d’appellation Côtes-d’Auvergne. Non millésimé, il se présente comme une cuvée d’assemblage, probablement dominée par le gamay, cépage emblématique de la région, auquel peut s’ajouter le pinot noir selon le style de la maison. Ce vin sec se distingue par une robe rubis éclatante, offrant des notes vives de fruits rouges frais (cerise, groseille), parfois soulignées de poivre doux ou de sous-bois, signature typique du terroir volcanique auvergnat. La vinification privilégie souvent l’expression du fruit, avec une macération courte et un élevage en cuve qui assure fraîcheur et pureté aromatique.

Les Côtes-d’Auvergne bénéficient de sols uniques, constitués de cendres et basaltes issus de l’activité volcanique, qui confèrent aux vins une minéralité rare et une trame élégante. Le climat continental, tempéré par l’altitude et la brise des volcans, favorise la maturité lente des raisins, préservant leur acidité naturelle ainsi qu’une grande finesse. Cette région viticole méconnue, riche d’une histoire pluriséculaire, retrouve aujourd’hui une nouvelle vitalité grâce à des producteurs passionnés qui valorisent l’authenticité de leur terroir.

Pour sublimer la Cuvée Taran, privilégiez des accords avec une cuisine conviviale et raffinée. Les charcuteries d’Auvergne (jambon sec, saucisson), une potée auvergnate, ou un filet de canard rôti escorteront parfaitement ses arômes fruités et sa fraîcheur croquante. Un fromage régional, comme le Saint-Nectaire affiné, mettra en valeur son équilibre tout en douceur. Les plats légèrement épicés ou en sauce légère sont également de très belles options.

Servez ce vin légèrement frais, entre 14 et 16°C, dans de grands verres pour mettre en avant sa vivacité et révéler toute la palette aromatique du terroir auvergnat. Ce vin se prête aussi bien à une dégustation immédiate qu’à une belle découverte entre amis autour d’une table.